Pourtant, elle reste vulnérable à des pratiques qui remettent en cause l’intégrité et la conformité des produits. En effet, la demande est structurellement excédentaire par rapport à l'offre. De plus, les chaînes logistiques se sont allongées, ce qui rend la traçabilité des lots plus complexe à vérifier. Surtout, les gains potentiels en cas de fraude sont substantiels du fait de prix de ventes plus élevés que dans le conventionnel. Or, les moyens actuels de contrôle ont des limites, que ce soit la traçabilité, la certification ou les analyses physico-chimiques. Cette vulnérabilité aux problématiques d'intégrité alimentaire commence à être perçue par les consommateurs, dont plus de 60 % ont des doutes sur le fait que les produits bio le soient réellement. La préservation de la confiance des consommateurs est ainsi devenue un enjeu majeur pour les prochaines années. L'ensemble des acteurs a besoin de démontrer que les produits biologiques sont authentiques et respectent réellement le cahier des charges bio. Le cœur du projet TOFoo est de développer un nouveau service d'authenticité des aliments afin de vérifier que le mode de production du produit testé est bien biologique. Ce service sera fondé sur une stratégie analytique dite non-ciblée.

La première innovation portée par le projet TOFoo consistera à mettre sur le marché un service qui aujourd’hui n’existe pas : l’authentification des produits alimentaires issus de l’agriculture biologique. Cette innovation, qui sera réalisée en mettant au point une méthode d’analyse multi techniques avec une stratégie non-ciblée, va radicalement changer la manière dont ces produits pourront être contrôlés. Cette innovation reposera sur plusieurs autres innovations technologiques, qui devront surmonter des difficultés technologiques propres.

La liste des partenaires sont :

Partenaires TOFoo